الأفلاتوكسين

الأفلاتوكسين

ما هو الأفلاتوكسين ؟

هو يعتبر سم ينتج من نوع من الفطريات التى تنمو فى البذور و البقوليات و المكسرات

و برغم من أن الأفلاتوكسين معروف إنه يسبب سرطان الكبد إلا أن منظمه الغذاء و الدواء الأمريكية تسمح بكمية صغيرة من الافلاتوكسين

لأنه يعتبر من الملوثات التى لا يمكن تجنبها

و أيضا يعتقدون أن تناول كميات صغيرة من الأفلاتوكسين يشكل خطر صغير على مدار الحياة و إن محاولة إزالة الأفلاتوكسين من المنتجات الغذائية شئ غير عملى لأنه من السهل تجنب خطره.

مصادر الأفلاتوكسين

العفن الذى ينتج منه الأفلاتوكسين يوجد فى :

1. الفول السودانى و زبدة الفول السوداني

2.الذرة

3.القمح 

4.البذور الزيتية مثل القطن

التعليمات

فى المنزل :

يمكن تقليل كمية الأفلاتوكسين عن طريق

1 . التخلص من أى مكسرات يبدو عليها علامات التعفن أو تغيير فى اللون أو ذبلان

2. تنتج المكسرات مره واحدة فى السنة (من أواخر الصيف إلى الخريف)

لذلك عند شراء مكسرات من محصول العام الماضى تأكد من أنها طازجة عن طريق فحصها بالعين و إستطعامها لمعرفة إذا كانت امنة

 

 

للمزارعين :

1. الحصاد فى وقت مبكر

حبوب الذرة التى يلقيها الفلاح فى الأرض يمكن أن تكون ملوثة. الفلاحين فى كثير من الأحيان ينتظرون لفترات طويلة جدا لبدء الحصاد لذلك يبدأ فى التعفن و ذلك يؤدى إلى إنتشار فطريات الأفلاتوكسين.لذلك يجب على الفلاح البدأ بالحصاد عندما يتحول لون الزهر الى الأسود.

2.التجفيف

يجب التأكد من تجفيف الذرة فى الشمس قبل تخزينها

التجفيف يكون لمده 48 ساعه بعد الحصاد

إزاله أكياز الذره الفاسدة أو التى يظهر عليها علامات التسوس

3.نسبه الرطوبة

يجب على الفلاح التأكد من أن نسبه الرطوبة فى الذره قليلة لأن الرطوبة تساعد على تكوُن العفن الذى ينتج الأفلاتوكسين.

نصائح للتخزين

يجب أن تكون أماكن تخزين الذره ذات تهوية جيدة للسماح بتدوير الهواء .

يجب عدم إستخدام الأكياس الإصطناعية لأنها تتسبب فى حبس الرطوبة داخل الأكياس مما يؤدى إلى التعفن .

التنظيف الدائم لأماكن التخزين

التاكد من عدم وجود الأفات

 

 

فى خطوات بسيطة يمكن تجنب مخاطر الأفلاتوكسين . صحتنا تاج على رؤسنا يجب الحفاظ عليها.

 

 

 

 

Related posts