السالمونيلا والغذاء

السالمونيلا والغذاء

ما هي السالمونيلا؟

السالمونيلا هي مجموعة من الباكتيريا المسببة للتسمم الغذائي و هي واحدة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

مصادر العدوى:

  – عدوى السالمونيلا تحدث عندما يأكل الشخص الطعام الذي تلوث ببراز الحيوانات أو البشرالتي تحمل البكتيريا.

  – عادة ما يرتبط الإنتشار مع الحليب الخام، اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدا والدواجن والبيض.

  – في السنوات الأخيرة، العديد من الأنواع الأخرى من الأطعمة قد أصبحت مرتبطة ايضا على نحو متزايد مع انتشار السالمونيلا

و كل ذلك بسبب طرق التعامل مع  الأغذية والتلوث ، أصبحت السالمونيلا مقترنه أيضا بالفواكه والخضروات.

 

الأعراض:

تظهر الأعراض خلال  ….. 12 إلي 72 ساعة:

  – الإسهال

  – الحمى

  – تقلصات في البطن

  – القيء

 

الوقاية (ماذا نفعل؟):

  – تجنب تناول الأطعمة عالية المخاطر، مثل البيض النيئ أو المطبوخ بخفة، اللحم المفروم أو الدجاج الغير مطبوخ جيدا والحليب غير المبستر

  – تنظيف الأيدي بالصابون والماء الدافئ قبل إعداد أو تناول الطعام. اغسل يدك بعد ملامسة الحيوانات أوإطعامهم أو التعامل معهم جيدا، اغسل يدك جيدا بعد تغير حفاضات الأطفال

  – تنظيف الأسطح قبل إعداد الطعام عليهم. تعقيم و تنظيف الأدوات المستخدمة.

  – فصل الأطعمة النيئه عن الأخري التي تم طهيها أو الجاهزه للأكل، لا تستخدم الأطباق و الأدوات التي تم استعمالها في تحضير الطعام النئ في تقديم الطعام بعد اعداده إلا بعد غسلها جيد جدا، إستخدام الواح تقطيع مختلفة ،فصل اللحوم و الأسماك عن الخضروات اثناء الشراء ،فصل اللحوم و الأسماك عن الخضروات اثناء الحفظ

 

  – طهي الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية  مأمونة. واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الأطعمة المطبوخة وصلت إالي درجة حرارة آمنة. 71 درجة مئوية

  – قم بتبريد الأطعمة على الفور بعد تقديم الطعام، وعند  نقلها  من مكان إلى آخر

السالمونيلا و الجهاز المناعي

عندما  نتعرض للسالمونيلا، الجهاز المناعي يصنع أجسام مضادة لبكتيريا السالمونيلا  وللأسف هذه الأجسام تشبه سطح  الخلية. و النتيجة هي الإصابة بأمراض المناعة الذاتية

(التهاب المفاصل)، وتهيج العين (التهاب الملتحمة مع أو بدون التهاب القزحية)، ومشاكل مع التبول .

في دراسة عام 2001 قدمت في مجلة الأمراض المعدية

ما يقرب من 1/3  الناس الذين أصيبوا بفيروس السالمونيلا(enteridis) واحد من الأنواع الأكثر شيوعا، أصيبوا بالتهاب المفاصل المتقدم الذي استمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

Related posts

COVID-19  والتدخين

COVID-19 والتدخين

لا يزال تفشي فيروس كورونا المستجد COVID-19 قائماً، وهناك بيانات محدودة فيما يتعلق بخصائص المرض. لذلك يقوم الباحثون في هذا المجال بالعمل على اكتشاف...

الأيد النظيفة تنقذ حياة

الأيد النظيفة تنقذ حياة

غسيل الأيد: • يموت يوميا ألاف الناس حول العالم بسبب أنتقال العدوي. • الأيدي هي الطريق الأساسي لأنتقال العدوي. • ولذلك نظافة الأيدي من أهم الأشياء...

حقائق COVID-19

حقائق COVID-19

هل فيروس الكرونا CoVID-19 ينتقل عن طريق الهواء؟ إنتشر مؤخراً عبر وسائل التواصل الإجتماعي أن فيروس الكرونا ينتقل عبر الهواء و أنه يستطيع البقاء في...